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12道经济实惠下酒菜可口美味与朋友小伙伴牛开门

2020/10/29 来源:中卫信息港

导读

12道经济实惠下酒菜,可口美味,与朋友,小伙伴小酌佳品菜肴油炸花生米食材:花生米。做法:1、首先就是花生米的处理,在炸花生米

12道经济实惠下酒菜,可口美味,与朋友,小伙伴小酌佳品菜肴

油炸花生米

食材:花生米。

做法:

1、首先就是花生米的处理,在炸花生米之前,一定要把花生米提前放在清水里浸泡15分钟左右,把花生米全部捞出来沥干水分,一定记得要沥干水分。这时候就可以准备烧油了,加油之前要把锅烧干,再加入油。烧油的时候,油温的控制也是门技术活,油温七成热的时候就赶紧把火关掉,自然冷却到油温三成热。

2、这时候再打开小火,一定记得要是小火,下入花生米炸就可以了,在炸花生米的过程中一定要频繁的缓慢的搅动,每一个花生米都能和油充分接触,受热均匀,把花生米炸到八成熟就可以关火了。关火之后,一定不要让花生米在油里待很长时间,赶紧捞出来,最好捞在一个漏盆里,那样以后就可以把油沥掉!

3、这样油炸花生米就完成了,喜欢吃甜的就撒点儿白糖,喜欢吃咸的就稍微撒点食盐,搅拌一下就可以当下酒菜了!在整个过程中,最重要的就是油温三成热下锅,还有就是炸至八成熟捞出。此外我再教你一个小技巧,花生米刚捞出的时候,你可以加点白酒搅拌一下,白酒的度数越高越好,酒精能把多余的水分吸走,花生米就会更脆了

辣炒田螺

材料:

田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、盐、白糖

步骤:

1、田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。

2、用剪刀剪去,洗净后,捞出,滤水

3、锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉

4、炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺

5、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

6、加入适量盐和少许砂糖炒匀

7、加香菜、干辣椒,料酒炒出香味

8、加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,即可起锅

肉皮冻

配料:

肉皮500克、水1500克、蚝油10克、料酒20克、盐10克

烹饪步骤:

1、肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可,取出晾凉。将晾凉的肉皮里面刮去油脂,外面拔掉,刮去表皮的脏东西,切成小块或长条备用。

2、用清水冲洗干净切好的肉皮,水变的清澈透明了就可以了。

3、加入没过肉皮两倍的水,加入蚝油、料酒、盐,还可以加入胡椒粉、花椒粉,开火煮沸,转小火熬,大约一个小时到两个小时,看到汤汁开始变白变浓了就可以了。

4、熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话,可以把汤和肉皮分开模具凉凉。待肉皮凉透了,取出即可。

5、切成薄片长条均可,浇上自己喜欢的汤汁,尽情享受吧

菜谱小贴士: 熬制肉皮冻需要时间,火不要大,保持开锅状态,把肉皮里的胶原蛋白充分熬出来,这样的肉皮冻弹性好,口感好。

爆炒鸡杂

食材: 鸡杂 一副,泡姜 一个,泡红椒 4个,青椒 一把,大葱 3根,大蒜 一个。

制作方法。

1、肠子以外的鸡杂清洗干净,切成薄片。鸡肠放一小碗,加入一大勺盐,用力搓洗干净,切成小段。

2、大蒜切成薄片,泡姜泡红椒剁成细末,青椒切细丝,大葱切节。

3、锅里放入适量植物油,再舀入一大勺猪油,烧热。放入几粒花椒炒香,铲出不用,放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片,泡姜泡红椒放入锅里,炒出香味。

4、放入鸡杂大火翻炒。翻炒均匀,放入青椒丝翻炒。

5、炒至青椒微微变色,放入大葱翻炒。放入少许鸡精,翻匀起锅装盘。

炸平菇

食材:一盘的量平菇 200克,面粉 2勺,淀粉 一勺,花椒粉 适量,盐 适量,鸡蛋 一个。

制作方法:

1、两勺面粉,一勺淀粉,放入小碗里拌匀,磕入一个鸡蛋。放入适量盐,适量花椒面调匀,醒发10分钟。

2、平菇切成根部,清洗干净,放入盐水浸泡10分钟,再将平菇撕成长条,用手使劲的将平菇水份挤干,只有水份全挤出,做出来的平菇更加鲜美,口感爽极。

3、平菇放入面糊碗里,搅拌均匀上浆。

4、起一小锅,放入适量植物油,油到5成热。将上浆的平菇,一条一条的放入油锅里。

5、小火翻炸,炸至微黄,将炸好的平菇捞起,放网架滤油。

6、平菇全部炸完,用漏勺将油锅里面的小渣捞起,再将油温升到八成以上,把刚刚炸好的平菇再倒入复炸,这次要炸到金黄色才行。

辣炒萝卜干

材料: 萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个、葱、姜、蒜、盐、味精。

做法:

1、全部材料大集合:萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个;先将尖椒洗净后,切成小粒。

2、花生仁用微波炉高火3、4分钟打熟后,剁成小颗粒,不要太碎就好;准备葱花、姜末、蒜片。

3、油烧热至7成热,移开锅子,稍微凉一下,再将搅打好的鸡蛋液倒入;待蛋液刚凝固的时候,用锅铲划散,呈鸡蛋碎;盛出。

4、锅内留底油,下入葱姜蒜;小火炒出香味;倒入萝卜干;快速翻炒;放入尖椒;炒匀;放入花生仁。花生红衣不要丢掉,补血的鸡蛋碎最后放入。

5、尝尝咸淡,调入一勺盐(如果萝卜干已经很咸的话,就不要放盐了)一勺味精,翻匀出锅。

鸡爪

说到鸡爪,想必大家都不陌生吧!它有着多皮,筋,胶质大的特点,一般用于卤煮,不管是饭店里面还是火锅店都能够看见好吃的鸡爪,因为它除了当做一种小吃之外,它还是一道非常不错的下酒菜,可能相对于鸭掌来说,鸡爪要偏小,但它的口感却是非常有嚼头的,啃起来非常过瘾。

食材:鸡爪200克、葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、盐适量、老抽适量

做法:

1、 鸡爪洗净,剁去指甲。

2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。

3、捞出,洗净,晾凉。

4、 葱姜切片,准备冰糖适量。

5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。

6、加入鸡爪,烧开。

7、 放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。

红烧茄子百吃不厌的经典家常菜

用料

茄子2个;西红柿半个;青椒2个;面粉约80克;盐1勺;生抽2勺;番茄酱1勺;老抽半勺;白糖半勺;水淀粉3勺;葱1段;蒜2瓣

做法

1、茄子两个去皮,茄子可以是长茄子也可以是圆茄子,茄子不要太老,太老的茄子内部比较糠,并且籽多,做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮,其实也可以,但是茄子皮太光滑了,影响挂糊,不好看。

2、茄子去皮之后切成滚刀块,所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来,直刀下切,边切边转动茄子,滚刀块就切出来了。

3、把面粉倒入盆中,用适量的清水搅开,搅成均匀的面糊,搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试,以茄子表面能均匀的裹上一层面糊,且能挂住为宜。

4、面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去,用筷子拌匀,使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。

5、锅内放但是欧美时段疲弱延续油,烧热至五六成,以茄子下进去能够迅速冒泡为宜,炸茄子的时候油要稍微热点比较好,这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

6、炸茄子一般都会复炸两次,所以第一遍炸到茄子变硬即可,用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。

7、第一遍炸完之后,把油烧热至七成,下入茄子复炸一遍,这样不仅可以把茄子炸到金黄,同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些,吃起来会清爽一些,不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。

8、把西红柿切大片,青椒切大片,葱改斜刀,蒜切片。

9、锅内留底油,下入葱蒜片爆香。

10、加入西红柿略微翻炒,十几秒的时间就可以了,如果翻的时间太长,西红柿就软烂掉了。

11、倒入热水,大火烧开后转小火准备调味。

12、加入生抽2勺,番茄酱1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以尝尝味道,根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。

13、倒入炸好的茄子,均匀的裹上芡汁。

14、倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微断生就可以了,青椒太软了影响菜品的卖相。

15、百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦,色香味俱全

拍黄瓜

材料:黄瓜、油、蒜米、料酒、酱油、香菜、辣椒、陈醋

做法:

1、黄瓜反复洗净后,用刀背将黄瓜拍裂开,不要太碎,顺着裂缝用刀将其划开。

2、将黄瓜切成小块,放在碗内。

3、用生抽、陈醋、一点糖和蒜调成料汁。辣椒根据个人口味。

4、重要一步,倒入麻油,散发清香,放入冰箱5~10分钟。

5、放入冰箱5~10分钟,完成

芹菜拌花生米

材料:花生米 200克 芹菜 200克 ,植物油 3汤匙 香油 1汤匙 盐 4克 大蒜 2瓣 花椒 1/2汤匙 大料 1瓣

做法:

1、花生米提前用清水浸泡1小时,芹菜摘去根和叶洗净

2、锅加水下入花生米,几粒花椒,一个大料,烧开煮10分钟,捞出晾凉待用

3、将芹菜切段,大蒜切末

4、锅加水烧开,加少许盐,下入芹菜焯水至芹菜颜色变深绿

5、捞出放冷水中投凉,捞出沥水待用

6、锅加油烧热,小火下入剩下的花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

7、将芹菜,花生米放在大碗内,加入蒜末,盐,香油,炸好的花椒油,翻拌均匀,即可盛出装盘

小贴士:芹菜焯水时加少许盐能使芹菜更翠绿,焯完水后放在冷水中使芹菜口感更脆嫩,花生米提前泡一下,可以缩短煮制时间,煮花生最好不用铁锅,否则花生米颜色容易变黑

爆炒鱿鱼

食材:元葱、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒

做法:

1、把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,改花刀

2、把鱿鱼用开水焯一下后捞出沥水

3、元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末

4、在锅里放入适量的油,大火烧热,放姜丝和蒜末爆香

5、再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味炒匀即可出锅

番茄炖牛腩

食材:牛腩400g、番茄400g、桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个、料酒1大勺(15ml)生抽1小勺(5ml)盐3g

做法:

1、牛腩洗净切1cm见方的小块,用清水泡3小时左右,中间要换水

2、牛腩泡好后捞出沥水,番茄洗净切块

3、锅内烧热油,放桂皮,大料煸香

4、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色

5、把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩

6、放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开,小火焖1小时

7、再加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可

本文相关词条概念解析:

茄子

茄子(SolanummelongenaL.)一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。直根系,根深50厘米,横向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄,二级侧枝的果实称为四母斗,三级侧枝的果实称为八面风,以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。

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