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清淡雅致话丝瓜

2020/02/15 来源:中卫信息港

导读

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清淡雅致话丝瓜

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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“数日雨晴秋草长,丝瓜沿上瓦墙生。”这是宋代诗人杜北山的诗句。“黄花褪来绿身长,百结绿色困晓霜。虚瘦得来成一捻,刚偎人面染指香。”这是宋代赵梅隐的《咏丝瓜》。从古到今,丝瓜都是文人墨客题诗作画的好题材。在各地的画展中,可以看到不少画家喜欢画丝瓜。丝瓜垂挂在架上,清淡雅致,总有一种特殊的美。

在大江南北的广大农村,几乎家家都种些丝瓜,任其沿墙蔓生或搭成棚架让其顺棚爬上去,枝繁叶茂,黄花、绿瓜垂棚而生,颇有一番田园风光。人们即可在爬满丝瓜藤蔓的凉棚下纳凉、休息,又可不断地采摘些鲜嫩丝瓜,为餐桌增添情趣。

丝瓜为葫芦科一年生攀缘草本植物,又名天罗瓜、天丝瓜、布瓜、絮瓜等。它起源于热带亚洲,原产于印度尼西亚 (另有一说,原产印度)。大约在宋朝时传入我国。李时珍在《本草纲目》中说:“丝瓜,唐宋以前无。”目前,供蔬菜用的丝瓜主要有两种,即普通丝瓜和有棱丝瓜。前者大江南北均有栽培,后者主要在华南栽培。

选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮,皮色为嫩绿或淡绿色者,果肉顶端比较饱满,无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷,则该瓜过熟而不能食用。

据测定,丝瓜含水分92%,每百克含蛋白质1.5克,脂肪0.1克,糖类4.5克,胡萝卜素0

.32毫克,粗纤维0.5克,灰分0.5克,钙28毫克,磷45毫克,铁0.8毫克,维生素B1 0.04毫克,维生素B2 0.06毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C 8毫克,另外,还含有生物碱、皂苷、硝石等。丝瓜肉质细嫩、清利爽口,入厨可炒可汤,荤素皆宜。可切滚刀块清炒,也可与肉片、肚丝、火腿、虾皮等分别同炒,也可与油面筋、蛋、毛豆等一起煮汤。因丝瓜菜肴有特殊清香,故夏秋季节食用具有祛暑、清心之功效。

祖国医学认为,丝瓜性凉,味甘。功效清热、凉血、化瘀、化痰、解毒、利尿、下乳。中医临床常用于治疗热病烦渴、热痢、肠风便血、水肿、乳汁不通等病症。我国民间丝瓜的食疗验方颇多,现介绍几则供读者试用:

1、丝瓜250克,刮去皮洗净,切成宽条;锅中放油烧热,下葱丝煸香,放入丝瓜煸炒,再加入酱油、精盐继续煸炒至入味,点入味精推匀,出锅装盘即成。功能清热利湿、化痰止咳。

2、丝瓜500克 (选大拇指般粗细的嫩丝瓜),刮净外皮,洗净切成6厘米长的段。鲜蘑菇50克去杂,洗净切片待用。炒锅放油,烧至六成熟,下丝瓜滑油后,捞出沥油。锅留余油少许,放入蘑菇片煸炒,加清水烧沸后投入丝瓜,加精盐、味精,稍煮,将丝瓜、蘑菇捞出放汤盆中。锅内汤汁用湿淀粉勾薄芡,浇在丝瓜上面、淋上麻油即成。功能清热凉血、解毒利湿、补气益胃。适用于因湿热所致的热痢、血淋、黄疸、肠风下血、崩漏等。

3、嫩丝瓜500克,刮去表皮,去两头,洗净切斜片。油条100克 (2根)切斜段。油锅烧热,下葱花煸香,放入丝瓜煸炒,加精盐炒至丝瓜入味,点入味精,投入油条翻炒几下,出锅即成。功能健脾益胃、止咳平喘、凉血止血。适用于阴虚咳嗽、风热腮肿、食欲不振、消化不良等症。

4、嫩丝瓜500克,去皮,去两头,洗净切斜片。虾米25克清水泡发。油锅烧热后,下虾米煸炒一下,放入葱花煸香,投入丝瓜煸炒,加入精盐,煸炒至丝瓜入味,出锅即成。功能滋肺阴、补肾阳。适用于肺虚咳嗽、乳汁缺少、体倦、腰膝酸软等。

5、嫩丝瓜250克,去皮,去两头,洗净切丝。鸡蛋3只,磕入碗内搅匀。油锅烧热,下葱花煸香,倒入鸡蛋煸炒,加入精盐,炒成小块,投入丝瓜,炒至入味,点入味精,出锅装盘即成。功能清热解毒、滋阴润燥、养血通乳。适用于咽痛、目赤、热毒肿痛、阴虚咳嗽、虚劳吐血、消渴、烦热、乳汁不通、便秘等。

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